Mein Lieblingsgericht im Sommer
Gilbert Köcher leitet die Küche im UKE. Er ist auch Hamburgs Bio-Botschafter. Seine Empfehlung für den Sommer: Frische klare Gemüse-Minestrone mit Erbsen-Crostini
Erbsen
Proteinreich, liefern B-Vitamine, enthalten Ballaststoffe, helfen beim Abnehmen, sind schmackhaft und leicht bekömmlich.
Mangold
Lange in Vergessenheit, erfreut sich heute neuer Beliebtheit. Mangold stärkt die Abwehrkräfte und macht die Knochen stark.
Tomaten
Rot, prall und saftig - der Fitmacher schlechthin, mit Anti-Aging-Funktion. Sonnengereift schmecken sie am besten.
Zutaten für 4 Personen
Gemüse-Minestrone
- 100 g Tomaten
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 100 g Mangold
- 100 g Zwiebeln
- 200 g frische Pilze
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Tomatenmark
Erbsen-Crostini
- 8 Scheiben ungesalzenes Brot
- 80 g vegane Sahne
- 300 g frische Erbsen
- 10 g frische Minze
- 40 g geröstete Pinienkerne
- Mit Meersalz und Pfeffer würzen
Zubereitung
- Gemüse nach Belieben schneiden
- Den Knoblauch und etwas Tomatenmark mit Olivenöl leicht anbraten
- Das restliche Gemüse und Pilze hinzufügen und gleich mit Wasser oder Bio-Gemüsebrühe auffüllen, bis das Gemüse leicht bedeckt ist. Etwa15 Minuten leicht kochen
- In der Zwischenzeit das Brot schneiden und leicht toasten
- Geschälte Erbsen, vegane Sahne und Minze mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer die Suppe und das Erbsenpüree abschmecken und mit den gerösteten Pinienkernen das Crostini anrichten
Gut zu wissen
100 g Tomatenmark enthalten rund 62 mg Lycopin. Diese konzentrierte Power ist mehr als zwölf Mal so hoch wie bei frischen Tomaten. Außerdem hat das Lycopin im Tomatenmark eine höhere Bioverfügbarkeit und schützt die Haut so besser.
Die leckeren Pinienkerne haben ein nussähnliches Aroma und versorgen uns mit allerhand wichtigen und gesunden Nährstoffen. Sie enthalten unter anderem große Mengen des Spurenelements Selen. Dieses unterstützt unser Immunsystem und schützt den Körper vor den sogenannten „freien Radikalen“.
Fertig in etwa 40 Minuten
Nährwert pro Person: 418,5 Kcal, 13,3 g Eiweiß, 39,7 g Kohlenhydrate, 20,5 g Fett
Gilbert Köchers Getränkeempfehlung
UKE-Health-Drink
Gelber Sommernachtstraum
- 100 g gelbe Wassermelone püriert
- 20 g frischer Limettensaft
- 30 g Birkenzucker
- 500 ml Sodawasser
- 40 g Eiswürfel
Garnitur: Zitrone mit Minzblättern
Auf unserer Rezepteseite finden Sie weitere Rezepte unseres Küchenchefs. Bon appétit!