Diätassistent:innen (Ernährungstherapeut:innen) sind Expert:innen und Therapeut:innen für Diätetik und gesunde Ernährung. Sie verstehen es, die komplexen theoretischen und praktischen Aspekte der Ernährungsmedizin individuell auf jede:n Patient:in und dessen Lebensumstände anzuwenden.

Die 3-jährige schulische Vollzeitausbildung zur Diätassistent:in (Ernährungstherapeut:in) ist in Hamburg ausschließlich im Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf an der Berufsfachschule Diätassistenz mit abschließender staatlicher Prüfung möglich.

Die Anbindung der Berufsfachschule an ein Universitätsklinikum schafft ideale Bedingungen für die anspruchsvolle Ausbildung Diätassistent:in. Die Berufsfachschule ist außerdem Kooperationspartner der Hochschule Neubrandenburg für den verkürzten, auf die Ausbildung aufbauenden, Bachelorstudiengang Diätetik für Diätassistent:innen (B. Sc. Diätetik).

Die Ausbildung gliedert sich in theoretischen und praktischen Unterricht sowie die praktische Ausbildung in verschiedenen Bereichen. Der Unterricht findet in zeitgemäßen Unterrichtsräumen mit allen erforderlichen Lehr- und Lernmedien sowie in einer modernen und geräumigen Lehrküche statt. In den einzelnen Fächern erfolgen Lernzielkontrollen in Form von Klausuren sowie praktischen und mündlichen Kenntnisnachweisen. Außerhalb der Unterrichtszeit sind eigenständige Vor- und Nachbereitungen zu den einzelnen Fächern erforderlich sowie Referate anzufertigen. Am Ende jedes Schuljahres erhalten die Auszubildenden eine schriftliche Leistungsbeurteilung. Eine berufsbegleitende Teilnahme oder die Verkürzung der Ausbildung ist nicht möglich.

• Die Berufsfachschule für Diätassistenz im UKE bietet heute eine moderne Ausbildung an einem Hochleistungsklinikum. Zeitgemäße Unterrichtsmethoden mit handlungsorientierten Ausbildungskonzepten zielen neben dem Aufbau der Fachkompetenz insbesondere auf die Weiterentwicklung der sozialen und methodischen Kompetenz der Lernenden und auf die Förderung der individuellen Auszubildendenpersönlichkeit ab.

• Unterstützung bei der Wohnung?
  Auf Wunsch bieten wir dir bei vorhandener Verfügbarkeit eine günstige Personalunterkunft für die Dauer der Ausbildung.

• Attraktives Ausbildungsgehalt:
  1. Jahr: 1.215,24 Euro | 2. Jahr: 1.275,30 Euro | 3. Jahr: 1.372,03 Euro
  (vorläufig lt. Entgelttabelle für den Bereich TVAöD Gesundheitsfachberufe)

• Auslandspraktikum:
  Im Rahmen deiner Ausbildung hast du die Möglichkeit, ein Auslandspraktikum (z.B. über Erasmus+) zu machen.

• Beratung, Lerncoaching & Workshops:
  Bei Schwierigkeiten in der Ausbildung erhältst du bei Bedarf Unterstützung. Neben einer Beratungsstelle, Lerncoaching und Workshops (z.B. zu den Themen Lernen und Zeitmanagement) speziell für Auszubildende bieten auch unsere Beauftragten des UKE Hilfestellung und Beratung.

• Vergünstigungen und Vorteile erhaltet ihr hier:
  Im UKE kannst du alle Arbeitgebervorteile nutzen, darunter Vergünstigungen für das Deutschlandticket und viele weitere Vorteile, wie Sport- und Resilienzangebote im UKE und Vergünstigungen für beispielsweise Fitnessstudios, Reisen, Konzerte oder Mobilitätsangebote durch unser Mitarbeitendenprogramm UKE INside.
  Eine offene Arbeitsgruppe aus Auszubildenden unterschiedlicher Fachbereiche erarbeitet zudem ergänzende Angebote, die sich gezielt an Auszubildende richten.

Schulische Voraussetzungen:

Der Gesetzgeber schreibt im Rahmen des Diätassistentengesetzes (DiätAssG) als schulische Voraussetzung mindestens den mittleren Schulabschluss (MSA)* vor. Die Noten in den Fächern Deutsch, Mathematik, Biologie und Chemie sollten dabei - bezogen auf MSA-Niveau - möglichst "gut" (Note 2) sein (ansonsten ist erfahrungsgemäß ein erfolgreiches Absolvieren der Ausbildung kaum möglich).

Wenn du nicht studieren möchtest, (noch) keinen Studienplatz erhalten hast oder dein aktuelles Studium nicht weiterführen möchtest, bist du hier bei uns genau richtig. Wir bieten dir eine feste Struktur, mehr Praxisbezug und bereits in der Ausbildung hast du Patient:innenkontakt. Vielleicht ist eine theoretisch und praktisch sehr anspruchsvolle Ausbildung im Bereich der Ernährungstherapie genau die Perspektive, die du suchst! Studienabbrecher:innen sind bei uns herzlich willkommen und erfahrungsgemäß sehr erfolgreich in der Ausbildung zur Diätassistent:in (Ernährungstherapeut:in).

*(oder eine gleichwertige Ausbildung oder eine andere abgeschlossene zehnjährige Schulbildung, die den einfachen Schulabschluss (ESA) erweitert oder eine nach dem ESA oder einem gleichwertigen Abschluss abgeschlossene mindestens zweijährige Berufsausbildung)

Für die Berufsfachschulausbildung sind sehr gute Deutschkenntnisse erforderlich.

2-wöchiges Vorpraktikum:

Zur Aufnahme an unsere Berufsfachschule ist ein mindestens 2-wöchiges Vorpraktikum wünschenswert. Ziel des Praktikums ist es, einen realistischen Einblick in die Aufgaben und den Beruf der Diätassistent:in (Ernährungstherapeut:in) im Umfeld der Gesundheitsberufe zu gewinnen. Für die Organisation des Praktikumsplatzes bist du selbst verantwortlich. Wir raten dir für die Auswahl deiner Praktikumsstelle möglichst mehrere verschiedene Tätigkeitsbereiche von Diätassistent:innen abzudecken wie z.B. Beratungstätigkeit, Patient:innenkontakt, Tätigkeit in der Diätküche. Daneben ist es sinnvoll, dass in der Praktikumsstelle auch eine Diätassistent:in (Ernährungstherapeut:in) tätig ist.

Mindestalter:

Ein Mindestalter von 17 Jahren muss zum Ausbildungsbeginn erreicht sein.

Bereitschaft, alle Speisen zuzubereiten und abzuschmecken:

Im Rahmen der Ausbildung sowie während der späteren Tätigkeit ist es unabdingbar, unabhängig sowohl von persönlichen Vorlieben und Essgewohnheiten (z.B. Vegetarier) als auch von eigenen gesundheitlichen Gründen (z.B. Stoffwechselerkrankungen, Allergien) die verschiedensten Speisen zuzubereiten und abzuschmecken.

Wenn du eine behandlungsbedürftige Essstörung wie z.B. Magersucht (Anorexie), Ess-Brechtsucht (Bulimie) oder starkes Übergewicht (Adipositas) hast, raten wir dir, deine Berufswahl noch einmal besonders zu überdenken. Unserer Erfahrung nach geraten viele dieser Teilnehmenden durch die ausbildungsbedingte permanente Beschäftigung mit Essen, Nahrungsmitteln und Kochen in schwere persönliche Krisen, die den Erfolg der Therapie häufig in Frage stellen oder einen Abbruch der begonnenen Ausbildung nötig werden lassen.

Medizinische Ausrichtung:

Die medizinische Ausrichtung dieser Ausbildung macht sowohl während der Ausbildung als auch eventuell während der späteren Berufstätigkeit einen zumindest visuellen (optischen) Kontakt mit Blut, inneren Organen etc. nötig (z.B. beim Vorführen von Filmen im Unterricht oder während des Praktikums auf Station)!

• Freude am Kontakt mit verschiedenen Menschen

• Bereitschaft zum Umgang mit kranken Menschen

• Sicheres Auftreten und rhetorisches Geschick

• Einfühlungsvermögen

• Ausgeprägte Kommunikationsfähigkeit

• Spaß an der Zubereitung von Speisen

• Offenheit gegenüber den verschiedensten Lebensmitteln und Speisen sowie die Bereitschaft, diese zu probieren

• Freude am Rechnen und Umgang mit Zahlen und auch Computern

• naturwissenschaftlich-medizinisches Interesse

• gepflegtes äußeres Erscheinungsbild

• körperliche Belastbarkeit (z.B. Arbeiten in Hitze, langes Stehen, Heben oder Tragen von Lasten)

1. Ausbildungsjahr

Es findet überwiegend schulischer Unterricht statt, die Ausbildung startet mit einer Einführungswoche. Am Ende des ersten Jahres erfolgt eine praktische Zwischenprüfung und anschließend der erste Bereich der praktischen Ausbildung ("Praktische Ausbildung in Koch- und Küchentechnik") in einer Küche im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung (Krankenhaus, Senioreneinrichtung, Betriebsrestaurant) oder eines Restaurants/ Hotels der gehobenen Kategorie. Die Plätze werden für alle Bereiche der praktischen Ausbildung unter Berücksichtigung der individuellen Wünsche der Auszubildenden verteilt.

2. Ausbildungsjahr

Abwechselnd erfolgen Blöcke praktischer Ausbildung im Bereich „Diätetik“ und Unterricht (jeweils von 3-4 Wochen Dauer). Sie lernen das Arbeitsfeld Diätetik in unterschiedlichen Settings kennen. Hierzu gehören Aufgaben in der Diätküche von Kliniken sowie die diätetische Beratung und Schulung im klinischen Bereich wie z.B. Krankenhäusern, Kur-und Rehakliniken oder diabetologischen Schwerpunktpraxen.

3. Ausbildungsjahr

Du vertiefst schwerpunktmäßig die Kenntnisse und Fähigkeiten in Diätetik und Diätberatung (überwiegend praktische Übungen mit Videoaufzeichnungen). Die praktische Ausbildung in zwei Bereichen (Diät- u. Ernährungsberatung und auf Krankenstationen) runden die Ausbildung ab. Die staatliche Prüfung am Ende der drei Ausbildungsjahre beinhaltet einen schriftlichen, mündlichen und einen praktischen Teil.

Du lernst und übst während der dreijährigen Ausbildung:

• wie der menschliche Körper aufgebaut ist, welche Erkrankungen es gibt und welche Diätformen bei Fehlernährungen oder bestimmten Erkrankungen angewandt werden
• welche Möglichkeiten und Grenzen eine Diät hat
• wie Nährwertberechnungen durchführt werden (vorwiegend per Computer)
• wie Diätpläne nach ärztlicher Verordnung berechnet werden und ein ausgewogener, abwechslungsreicher Speiseplan erstellt wird
• wie Du therapeutische Maßnahmen dokumentierst und Statistiken erstellst
• welche psychologischen Faktoren bei Ernährungsgewohnheiten eine Rolle spielen und worauf es bei der Ernährungs- und Diätberatung ankommt
• professionelle Beratungsgespräche zu führen
• qualifizierte Schulungen mit freundlichem und sicherem Auftreten durchzuführen
• Präsentationen und Vorträge zu erstellen und durchzuführen
• welche lebensmittelrechtlichen und hygienischen Bestimmungen zu beachten sind und was beim Einkauf und Lagern von Lebensmitteln zu berücksichtigen ist
• die schmackhafte Zubereitung von Speisen und Diäten
• wie EDV zur beruflichen Aufgabenerledigung genutzt wird
• wie der Krankenhausbetrieb funktioniert.

in folgenden Unterrichtsbereichen:

medizinisch-naturwissenschaftlicher Bereich:
Anatomie & Physiologie, Biochemie der Ernährung, allgemeine Krankheitslehre, spez. Krankheitslehre/ Ernährungsmedizin, Ernährungslehre, Diätetik, Hygiene und Toxikologie, Fachenglisch (benötigt werden schulische Grundkenntnisse in englischer Sprache), Erste Hilfe

Bereich Lebensmittel, Speisen und deren Zubereitung sowie betriebliche Organisation: Lebensmittelkunde und Lebens,mittelkonservierung, Theorie der Koch- und Küchentechnik, Praxis der Koch- und Küchentechnik in der Lehrküche, Ernährungswirtschaft, Krankenhausbetriebslehre, Organisation des Küchenbetriebes, EDV, Dokumentation und Statistik

Bereich Psychologie / Beratung:
Ernährungspsychologie und Ernährungssoziologie, Diät- und Ernährungsberatung, Üben von praktischen Anleitungen, Berufskunde

Der praktische Unterricht in der Lehrküche findet während der gesamten Ausbildung statt einschließlich des Übens von Anleitungen im praktischen Bereich.

Alle Auszubildenden durchlaufen während ihrer Ausbildung 4 verschiedene Bereiche der praktischen Ausbildung von unterschiedlicher Dauer (insgesamt ca. 1 Schuljahr).

Eine Besonderheit unserer Berufsfachschule ist die intensive Verzahnung der theoretischen mit der praktischen Ausbildung: Alle Auszubildenden absolvieren gleichzeitig dieselbe Art von Praxiseinsatz. Damit ist eine optimale Vorbereitung durch die Fächer und Themen der theoretischen Ausbildung möglich (z.B. Diät- und Ernährungsberatung erst im 3. Ausbildungsjahr, wenn der Beratungsunterricht mit praktischen Übungen bereits stattfindet). Außerdem finden zur Vorbereitung auf die Praxiseinsätze vielfältige spezifische Veranstaltungen & Seminare statt (z.B. Seminar zum psychosozialen und kommunikativen Umgang mit schwerkranken Patient:innen).

Die praktische Ausbildung findet innerhalb und außerhalb des UKE statt. Plätze für die Praxiseinsätze werden unter Berücksichtigung der (inhaltlichen und räumlichen) Wünsche der Auszubildenden gemeinsam abgestimmt.

• Koch- und Küchentechnik in einer Küche im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung (Krankenhaus, Senioreneinrichtung, Betriebsrestaurant) oder eines Restaurants / Hotels der gehobenen Kategorie (6 Wochen) im 1. Ausbildungsjahr

• Diätetik in verschiedenen Bereichen (davon mind. eine Diätküche eines Klinikums, aber auch diätetische Beratung und Schulung in Krankenhäusern, Kur- und Rehakliniken oder diabetologischen Schwerpunktpraxen (5 Blöcke à 4 Wochen) im 2. Ausbildungsjahr

• Diät- und Ernährungsberatung in ambulanten oder stationären Einrichtungen im Bereich Prävention oder Therapie (8 Wochen) im 3. Ausbildungsjahr

• Stationspraktikum auf Stationen im Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf
  (2 Blöcke à 4 Wochen) im 3. Ausbildungsjahr

• Ausbildungsbeginn: 01.08.2025
• Du kannst dich gern ab Herbst 2024 unter bewerbungABK@uke.de bewerben.

• tabellarischer Lebenslauf

• Schulabschlusszeugnis (Kopie)
  Sofern das Schulabschlusszeugnis noch nicht vorgelegt werden kann, ist vorläufig das letzte Versetzungszeugnis einzureichen und das Abschlusszeugnis später nachzureichen.
  Bei internationalen Bewerber:innen muss die Anerkennung des Schulabschlusses durch deutsche Schulbehörden einschließlich Übersetzung vorliegen, sowie der Nachweis eines Deutsch-Kurses der Stufe B2.

• idealerweise Praktikumsbescheinigung eines absolvierten zweiwöchigen berufsrelevanten Praktikums im Berufsfeld Diätassistent:in vor Ausbildungsbeginn
  Hinweis: Da der erste Praxiseinsatz im Berufsfeld erst im 2. Ausbildungsjahr erfolgt, raten wir dringend zur Berufsorientierung mit einem Praktikum. Gerne unterstützen wir bei der Suche.

• bei unter 18-jährigen Bewerberinnen eine Einverständniserklärung der Eltern: Hier geht's zum Dokument

Hinweise:

Zum Ausbildungsbeginn müssen dann zusätzlich ein polizeiliches Führungszeugnis sowie eine ärztliche Bescheinigung über Belehrung gemäß § 43 Infektionsschutzgesetz vorgelegt werden sowie ein digitales Passfoto und bei Minderjährigen eine Bescheinigung über eine Untersuchung nach dem Jugendarbeitsschutzgesetz.

Beachte bitte, dass ein Ausbildungsbeginn im UKE nur möglich ist, wenn nach den jeweils geltenden (gesetzlichen und medizinischen) Vorgaben gegen das Masernvirus ein vollständiger Immunisierungs- bzw. Immunitätsnachweis vorliegt. Dies muss vor Ausbildungsbeginn durch entsprechende Unterlagen (z.B. Impfausweis) nachgewiesen werden.

Hinweis zur postalischen Bewerbung:
Bitte beachte, dass wir deine postalische Bewerbung aus organisatorischen Gründen nicht zurücksenden können. Deine übermittelten Daten und Unterlagen werden für die Dauer des Bewerbungsverfahrens gespeichert bzw. aufbewahrt. Aufgrund des Allgemeinen Gleichbehandlungsgesetzes besteht ein berechtigtes Interesse, die übermittelten Daten und Unterlagen für mindestens vier, maximal sechs Monate aufzubewahren. Die Daten und Unterlagen werden, sofern eine Aufbewahrungspflicht nicht besteht und die Daten und Unterlagen für den Zweck nicht mehr vonnöten sind, gelöscht bzw. vernichtet.
Wir bitten dich daher keine Original-Dokumente per Post an uns zu versenden.

• Der erste Schritt ist die schriftliche Bewerbung, z.B. per Mail als PDF-Datei an bewerbungABK@uke.de .
• Im zweiten Schritt prüft die UKE-Akademie nach Ende des Bewerbungszeitraumes die eingegangenen Bewerbungen und lädt die geeigneten Bewerber:innen zu einem standardisierten Auswahlverfahren ein.
• Dritter Schritt: Nach Teilnahme an unserem Auswahlverfahren bekommst du innerhalb von 14 Tagen eine verbindliche Rückmeldung.

Wir beziehen unsere Lernenden außerdem regelmäßig in die Bewertung der Ausbildungsqualität in Form von Unterrichtsbewertungen (Evaluationen) sowie durch regelmäßige Besprechungstermine zwischen Schulleitung und Kursvertretung in verschiedenen Gremien ein.

Die Rückmeldungen unserer Kooperationspartner im Bereich der praktischen Ausbildung bestätigen die seit Jahren bewährte Qualität unserer Ausbildung, regelmäßig finden unsere Absolvent:innen Arbeitsplätze an ihren ehemaligen Einsatzorten.

Diätassistent:innen (Ernährungsberater:innen) sind Experten und Therapeuten für Diätetik und gesunde Ernährung und verstehen es, die komplexen theoretischen und praktischen Aspekte der Ernährungsmedizin individuell auf jede Patientin und jeden Patienten und deren Lebensumstände anzuwenden. Essen & Trinken gehören für jeden von uns zum Leben, doch wenn man aus medizinischen Gründen eine besondere Ernährungsweise einhalten muss, Krankheiten vorbeugen will oder sich bewusster ernähren möchte, dann stellt man fest, wie komplex das Thema ist. Essen und Trinken werden zum undurchschaubaren Dschungel an Meinungen, Aussagen, Angeboten und Auffassungen. Genau dann sind Diätassitentinnen und Diätassistenten mit dem lebensorientierten Ansatz, dem ernährungsmedizinischen Wissen und den kommunikativen Fähigkeiten unersetzlich. Sie kennen aktuelle Forschungsergebnisse, setzen diese alltagstauglich um und berücksichtigen dabei die persönlichen Vorlieben und Lebensumstände der Patientinnen und Patienten. Diätassistent:innen (Ernährungsberater:innen) sind unentbehrlich in allen Bereichen der Gesundheitsversorgung: Therapie, Rehabilitation und Gesundheitsförderung. Sie entwickeln eigenverantwortliche diättherapeutische und ernährungsmedizinische Maßnahmen nach ärztlicher Verordnungen und sind Mitglied des therapeutischen Teams. Ihr Tätigkeitsfeld umfasst die

• Erfassung des Ernährungszustandes
• Betreuung von Patientinnen und Patienten auf Station
• Konzeption und Durchführung der Ernährungs- und Diättherapie
• Individuelle Diätberatungen
• Beratung und Schulung anderer Berufsgruppen im Krankenhaus
• Zusammenstellung und Berechnung von Ernährungs- und Diätplänen
• Leitung von Kursen z.B. zur Gewichtsreduktion
• Durchführung von Gruppenschulungen
• Halten von Vorträgen
• Praktische Übungen mit Gruppen in der Lehrküche
• Organisation und Kontrolle von Arbeitsabläufen in der Diätküche
• Praktische Zubereitung von Diätspeisen
• Unterweisung von Mitarbeitenden in der Zubereitung von Diäten

Neben dem klinischen Bereich in Krankenhäusern, Kur- und Rehabilitationskliniken sind Diätassistent:innen auch im außerklinischen Bereich tätig und arbeiten bei Krankenkassen, in diabetologischen Schwerpunktpraxen, in Gesundheitsämtern, Verbraucherberatungsstellen, Beratungsstellen karitativer Einrichtungen, in Apotheken, Reformhäusern, im Bereich der Ernährungsforschung, in der Nahrungsmittelindustrie oder auch freiberuflich in eigener Beratungspraxis.

Die Nachfrage nach gut ausgebildeten Fachkräften im Bereich Ernährungs- und Diättherapie steigt ständig. Dadurch eröffnen sich den Diätassistentinnen und Diätassistenten vielfältige Beschäftigungsmöglichkeiten. Neben dem klassischen Arbeitsbereich in Kliniken und Krankenhäusern finden sie zunehmend Tätigkeitsfelder in der ambulanten Rehabilitation sowie speziell in Hamburg in den diabetologischen Schwerpunktpraxen. Zunehmend sind Diätassistentinnen und Diätassistenten auch freiberuflich oder selbständig in eigener Praxis tätig.

Die Berufsaussichten nach der Ausbildung sind in der Hamburger Region als sehr gut zu bezeichnen, Bei entsprechenden Leistungen und Engagement ergeben sich für die Teilnehmenden bereits während der ausbildungsintegrierten Praxiseinsätze Angebote für Festanstellungen.

Nach der Ausbildung gibt es viele Möglichkeiten, sich durch eine Weiterbildung oder ein Studium weiter zu qualifizieren und zu spezialisieren. Lebenslanges Lernen zeichnet diesen Beruf aus.

Die Berufsfachschule für Diätassistenz am UKE ist Kooperationspartner der Hochschule Neubrandenburg für den verkürzten, auf die Ausbildung aufbauenden Bachelorstudiengang Diätetik für Diätassistent:innen (B.Sc. Diätetik).

• Bachelor Diätetik für Diätassistent:innen (B. Sc. Diätetik), Hochschule Neubrandenburg
• Bachelor Clinical Nutrition/ Ernährungsmanagement B. Sc., Mathias Hochschule Rheine
• Ernährungsberater:in DGE
• Medizinische:r Ernährungsberater:in
• Diabetesberater:in DDG
• Verpflegungsmanager:in DGE
• Diätassistent:in mit Zusatzqualifikation VDD für:
  • allgemeine pädiatrische Ernährungstherapie
  • Ernährungstherapie bei angeborenen Stoffwechselerkrankungen
  • enterale Ernährungstherapie
  • parenterale Ernährungstherapie
  • allergologische Ernährungstherapie
  • gastrologische Ernährungstherapie
  • nephrologische Ernährungstherapie
  • geriatrische Ernährungstherapie
• diverse Studiengänge im Bereich Pädagogik (z.B. Medizinpädagogik, Bildungswissenschaften), Public Health, Ernährungswissenschaften, Sozial- und Gesundheitsmanagement